関和ブログ｜デザイナー関和のこだわりブログ

デンマーク人はビールをよく飲む。
それもその筈、ビールの一人当たりの消費量は78.4Ｌで世界で19位。
（ちなみに日本は47.9Lで39位、1位はチェコで149.9L）

そのシュアを独占するカールスバーグ(Carlsberg)である。
どこのコンビニ、スーパー、レストランに行ってもカールスばかりである。

1847年にデンマーク・コペンハーゲンでJ.C.ヤコブセンによって創業。
息子カールの名にちなんで「カールの谷」を意味するCarlsberg と命名したという。
1970年には同じデンマークのツボルグを買収し、現在では140ヶ国以上に製品を輸出、40ヶ国に醸造所を持つ世界第5位のビールメーカーである。
デンマークではカールスベアと呼ばれており、日本ではサントリーがライセンス生産をしている。

ガイドブックにはまったく載っていない地元の人御用達のBeerBar（店名不明）。

なんと一杯を30分もかけてサービングをするという。

そして、ご覧の仕上がりたるや、まさに達人技。（この職人、ポーズをとってくれた。）

その待ち時間にボトルビールを楽しむという仕掛けである。
客はゆっくりと、ゆっくりと時の経つのを楽しんでいるようであった。

デンマークのスタバ？と言われる「baresso バレッソ」。

コペンハーゲン市内でこのパレッソはあちこち見掛けるが、スタバない。
大概どこの国へ行ってもあるスタバがないのである。
（スタバは2006年に第一号店をエアポートにオープンした。）

この茶系の色と白のコーディネーション。
トレードマークは「燃えるコーヒー豆」。

「baresso バレッソ」は、デンマークではじめてのスペシャリティ・コーヒーのチェーン。
2000年5月5日に、コペンハーゲンに第１号店をオープン。

メニューから店内の仕組み、レイアウトはスタバとほとんど同じであった。

何故、バレッソだけが愛されるのか？

ビアライゼ第6弾　ノアブロ・ブリュックフス(コペンハーゲン)

しかし、どこへ行っても皆ビールを飲んでいる。それもカールスバーグかツボルグだ。毎日カールスバーグを飲んでいたが、コペンハーゲン市内にもマイクロブルワリーがあるという。

しかも、最近はマイクロブルワリーがかなり増えているらしい。

ノアブロ・ブリュックフス(Norrebrobryghus)はレンガ造りのおしゃれな造り。
店内には吹抜の部分に醸造タンクがずらりと列ぶ。
一階がバー、2階がビアレストランとなっていた。

8種類のお試しセットを発見！いろいろと飲み比べができた。
しかし、このお試しセットで随分と酔ってしまったのである。

これは驚き！！

コペンハーゲンの ストロイエで発見！！
自転車でエスプレッソを移動販売する叔父さんがいた。

さすが自転車天国のコペンハーゲンである。

この自転車にはミルから手動エスプレッソマシン2台、ミルクフォーマーなどが積まれている。
しかし、写真でも分かる通り傘が粋である。

コペンハーゲンのストロイエにある、The Royal Cafe。

ロイヤルコペンハーゲン本店とジョージジェンセンとの間を入った、ロイヤルコペンハーゲンの中庭っぽいところに位置するため、ガイドブックやコペン訪問のブログ等にロイヤルコペンハーゲンのカフェとして紹介されている。

実はこのカフェ、ロイヤルコペンハーゲンとは全く関係ないのである。
名前もロイヤルと似ているし、使っている食器がこれまたロイヤルコペンハーゲンだから仕方ないかもしれないが。。。

写真は、バリスタがわたしのために造ってくれたラテアート。

若いバリスタがわたしのオーダーしたケーキを切り分けてくれた。

2005年バリスタ世界チャンピオンのトロルス・ポールセンさんに直接お逢いすることができた。

ストロイエのカフェヨーロッパの焙煎および豆ビーンズショップがKONTRAということになる。

中心部よりやや離れたところにKONTRAはあった。グリーンのテントが印象的な店内には、沢山の種類のコーヒー豆と、エスプレッソマシーンやミルが立ち列ぶ。ポールセンさんは、笑顔で丁寧にゆっくりと英語で説明をしながら、店内や地下のバリスタ訓練所などをみせてくれた。
私が日本から尋ねて来たことを、大変喜んでくれた。わたしはいっぺんに彼のファンになってしまったのである。

コペンにはバリスタチャンピョンが4人いるという。

その一店目がストロイエの一番目立つところにある、「カフェ　ヨーロッパ」。

オーナーのマーティン・ヒルデブラントさんは2001年のチャンピョンだ。
そして、この同じ店からチャンピョンが二人も続出する。
2002年にフィリッツ・ストームさん
2005年にトロルス・ポールセンさん

つまり、ここから三人のバリスタチャンピョンが生まれたのである。

4人目のバリスタチャンピョンのクラウス・トムソンさんを輩出した「エステート・コーヒー」。2006年のチャンピョンである。

ここはコペンのスーパーなどでよく見掛けるほどビーンズで手広く展開している店で、ブラジルに直営の農園をもっているという。

コペンハーゲンには、ミュシュランの星付レストランが9軒あるという。
2つ星が1軒、1つ星が8軒である。その2つ星レストラン「noma」は運河沿いの古い倉庫を使った、ムード溢れる立地にあった。

木の温もりを感じる店内はゆっくりと時間が流れ、とても居心地がよい。
ウエイターのキビキビした動作にもうっとりとしてしまう。

料理は地元素材を使った創作料理で、どのプレートも味わったことのないものばかり。マネージャーにわたしが日本から来たことを伝えると、ワンプレートをサービスしてくれた。
特筆すべきはnomaのケルッシュ風のオリジナルビールである。今回の旅行でナンバーワンの味わいのビールであった。

料理の味わい、接客、インテリア、立地とすべてに充実のnomaであった。