関和ブログ｜デザイナー関和のこだわりブログ

桃屋「辛そうで辛くない　少し辛いラー油」。
このラー油が発端で、今、食べるラー油がやたらと流行っている。

スーパーに列んでいない。売っていない。何故？
あまりにも手に入らないので、オークションでゲットした。

このラー油、なたね油とごま油と、粗挽き唐辛子で抽出したラー油に、フライドガーリックとフライドオニオンをくわえたもの。
そのまま食べる事もできる、味とともに食感を楽しむラー油。

食してみると、ここれは旨い！
このカリカリした食感がたまらない。白いご飯にピッタシだ。

しかし、これは新しいの発想か？　と思い調べてみた。
ななんと、元アイデアがあった。

沖縄　ペンギン食堂の石垣島ラー油　

これが始まりのようである。

また、これをゲットしなければ・・・。

NIKKEI PULSで面白そうなお菓子を発見！
「五智菓（ごちか）」。
野菜や果物をそのままのカタチで砂糖漬けにしたお菓子である。
特に蓮根、蕗、人参、椎茸、牛蒡、セロリー、小茄子、青瓜、筍、生姜などの野菜がめずらしい。
桃林堂の青山店（本店は大阪・八尾市）は表参道の交差点に面したリッチな場所にあったが、その地味なたたずまいは今までに全く気づくことはなかった。
詰め合わせ赤箱（無花果､洋梨､蓮根､オレンジ､蕗入り）を購入。こんな小さくても840円する。

五智菓という名は｢蕗の青｣、｢蓮根の白｣、｢人参の赤｣、｢金柑の黄｣、｢無花果（イチジク）の黒｣の五色を五智如来に結びつけたもの。なかなか深い伝統的な素晴らしい名称である。

結論は、野菜そのものの味わいがあり美味しい ! しかし演出がメチャクチャに下手である。和菓子だからといって古くさくてよいと思うのが間違い。伝統は進化すべきである。もっとモダンでリッチな和菓子として再考する必要があると思う。

桃林堂の青山店

上海の新天地にあるTMSKは一度行ってみたいレストランであった。

この店はガラス細工のお店「瑠璃（るり）工房」のコンセプトをレストランに展開して創られたという。

まずは眼に飛び込むのはウエイティングバーのカウンターである。ガラス細工と照明が素敵な空間を醸しだしている。その対面のテーブル席も素敵だ。2階がレストランになっていて、上海民族楽団による中国伝統音楽とシンセサイザーなどによるモダン音楽の融合を聞くことができる。

料理は創作料理で取りあげるべき内容ではない。食器や店の随所に瑠璃工房のガラス細工が使われ、独特の雰囲気をだしていた。

驚くなかれ、このTMSKの対面にはドイツビール・パウラナーのビアバーがあった。

9月3日にオープンの丸の内ブリックスクエア。

その一角にスペイン王室御用達のショコラテリア　カカオ・サンパカがある。

お目当ては、板チョコ「ラ・ジョラス」。ダーク9種、ミルク5種、ホワイト5種、シンアスカール（カカオのみ）3種があり、価格は一枚千円前後と板チョコではかなり高めだか、安く感じてしまうのは何故だろうか。

この日はダークチョコレートのカフェアラビカ（945円）と、カカオバターを使用したブランコカカオ31（1575円）をゲットした。

すべてバルセロナから空輸されているという。

丸の内ブリックスクエア

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コペンのグルメ　第一弾

スモーブローの専門店「イーダ・ダヴィッドセン Ida Davidsen 」。

デンマーク名物 スモーブローのお店。
スモーブローとは具だくさんのオープン･サンドイッチのこと。

1888年創業の老舗のイーダ・ダヴィッドセン には、なんと170種類を越えるメニューあるというから選ぶのに困ってしまう。

そして、その盛りつけの美しさにみとれてしまう。

しかし、びっくりするぐらい店内は混んでいた。

デンマークの伝統料理の老舗「PUK」。

今から260年前（1750年）からから店を構え、クリスチャン7世も愛人としばしば足を運んだという逸話のある店だ。

デンマークを代表する料理といえば、「フレスケスタイ」。

豚肉の表の皮がパリパリに焼かれていて、中は軟らかく、食べやすい料である。
ジャガイモなどの付け合わせもたっぷりとのっていて、ボリューム満点。

これにデザートのアイスクリームがまた大きかった。。。

コペンハーゲンには、ミュシュランの星付レストランが9軒あるという。
2つ星が1軒、1つ星が8軒である。その2つ星レストラン「noma」は運河沿いの古い倉庫を使った、ムード溢れる立地にあった。

木の温もりを感じる店内はゆっくりと時間が流れ、とても居心地がよい。
ウエイターのキビキビした動作にもうっとりとしてしまう。

料理は地元素材を使った創作料理で、どのプレートも味わったことのないものばかり。マネージャーにわたしが日本から来たことを伝えると、ワンプレートをサービスしてくれた。
特筆すべきはnomaのケルッシュ風のオリジナルビールである。今回の旅行でナンバーワンの味わいのビールであった。

料理の味わい、接客、インテリア、立地とすべてに充実のnomaであった。

世界一の朝食として有名なオーストラリア・シドニー市内の人気レストラン「bills（ビルズ）」が今年の3月、鎌倉・七里ケ浜の「WEEKEND HOUSE ALLEY」の2階にオープンした。

噂によるとトム・クルーズやレオナルド・ディカプリオ、キェメロン・ディアスなどが通い詰めたといわれる店だ。

メニューにはニューヨークタイムズで「世界一の朝食」と称された「オーガニックスクランブルエッグwithトースト」、レオナルド・ディカプリオが撮影の間、毎日食べに来て太ってしまったという「リコッタパンケーキwithフレッシュバナナ、ハニーコムバター」、「スイートコーンフリッターwithローストトマト、ほうれん草、ベーコン、アヴォガドサルサ」などがある。
特にこのリコッタパンケーキはお勧めの逸品である。

ラウンジとダイニングの二つのゾーンに別れ、入り口も左右に分かれる。建物のデザインといい、ロケーションといい、東京では味わえない雰囲気である。

先月の23日にアマゾンからミシュランガイド東京が着いて随分時間が経ってしまった。

実はエピソードがある。発売日の22日、有楽町の三省堂で山積みのミシュランガイドを横目に、意外と人気無いなと思いながら、丸の内の丸善にも立ち寄った。案の定、店頭でミシュランガイド東京の販売をしており、TV局も取材にきている模様。

ところが・・・突然の拍手！？
よく見るとミシュランガイドの完売だそうだ。

翌日の新聞によると丸の内丸善で7600冊のミシュランガイド東京が完売したそうだ。その日はミシュランガイドの発行責任者ジャン＝リュック・ナレもサイン会もされていたとか・・・。あとの祭りである。

ちなみに、私の行ったことのあるレストランはたったの2軒の掲載であった。

昨年12月に新宿に日本1号店をオープンしたクリスピー・クリーム。
その2号店がイトシア・フードコートにオープン。

しかし、何時になって絶えない列・・・一年経ってしまうので仕方なく今回は列ぶことにした。

1937年にノースカロライナ州で創業。軽い食感の温かいドーナッツが売りのようだ。列んでいるとオリジナル・グレイドのホカホカを一つ試食で配ってくれる嬉しいサービスがある。また、ドーナッツの製造をオートメーション化したことも特長の一つらしく、一角から覗くことができる。

テイクアウトでもホットで食べられるよう、パッケージにドーナッツの温め方が書いてあった。
このように、食べ方をちょっと変えるだけでも差別化が行えるのである。

北京はいま、オリンピックを控えて凄まじいくらいの建設ラッシュ！
そのなかで北京の味を堪能してきた。

最初に紹介するのは、北京ダックの有名店 全聚徳 （ぜんしゅうとく）。

145年の歴史があり、各国の首脳（古いブッシュさんやニクソンさんなど）が訪れた名店でもあるらしい。

しかし、日本の新宿と銀座に支店があるとは知らなかった・・・。

上の画像は目の前で注文のダックを切り分けをしている様子。

餃子でギネスに載っているという「天津百餃園」。

メニューをみると驚くなかれあるある餃子の種類が、何と300種！

水餃子・蒸し餃子・焼き餃子とそれぞれ好みを頼めるが、やはり焼きを注文！
すると、羽付になっている。いろいろと頼んだが焼きは皆羽付であった。

羽根つき餃子は蒲田が発祥と思っていました。。。

断トツ美味しかったのは、蟹餃子でした。超おすすめ！

レストランガイド「ザガットサーベイ」で6年連続1位を誇るマンハッタンの人気店Union Square Cafeがミッドタウンに日本初出店。

「雰囲気はカジュアルに、味は一流に」がコンセプトだそうで、確かにNYスタイルらしくうす暗いが、外観よりもカジュアルで服装を気にせず、コースよりアラカルトのチョイスで楽しめるお店だ。東京に居ながらNYの気分にひたれるのはうれしい・・・。

下の写真はここのランチでしか味わえない特製ハンバーガー、
USTバーガー フレンチフライ添え　2,800円　オススメ！

フォートナム&メイソンのアフタヌーンティーを紹介する。

フォートナム&メイソンは1707年創業の老舗。
日本では紅茶で有名だか、実際には幅広い食品と雑大きなのセレクトショップといったところ。

ピカデリー通りに面するフォートナム&メイソンの5階にSt James's Restaurantがある。

店内はあのコーポレートグリーンで統一された素敵な空間。
そして、肝心のアフタヌーンティーは・・・。

すすごい！　見事な三階建て

・上段：シュークリーム、タルト
・中段：スコーン（プレーンとベリー入り）、Clotted Cream、ジャム
・下段：サンドイッチ２種、スモークサーモン、オニオンとポテトのミニタルト

特にスコーンにClotted Creamはサイコーであった。